ching的小世界

材料：雞腿肉、麻油、薑片、蒜頭、酒、醬油、冰糖、九層塔。
做法：
1、雞腿肉洗乾淨，拿掉碎骨頭和多餘雞油，滾水燙一下撈起備用。
2、薑切片，蒜頭去皮不要切。
3、以麻油爆香薑片，小火慢慢將薑片爆至略微乾，再放入整顆蒜頭（一定要小小火，不然焦了會苦）。
4、加入川燙過的雞肉拌炒一下，讓每一塊雞肉都沾上麻油。
5、中火加熱五分鐘左右，加入酒、醬油、冰糖拌炒，煮至入味，醬汁收乾，放入九層塔悶一下即可起鍋。


三杯雞的三杯，是指麻油一杯、酒一杯、醬油一杯，實際上的比例，我想還是要看材料的份量來作調整。

以麻油爆香薑的做法，我常看賴媽媽作，多少有點譜，但是酒、醬油、糖的比例，就很沒把握，我查了網路上諸多高手的做法，有的人是2：2：1，而阿基師則是用4：2：1的比例，我這次加了等量的酒和醬油，冰糖則是比醬油少一些。



阿基師說成功的三杯雞醬汁要收乾，不可以湯湯水水的。我這次作的外觀應該是很成功吧，醬汁都巴在雞肉上，也沒有太多的醬汁（不過我是有刻意不要收得太乾，因為我想要一點醬汁來拌飯啊！）


雞腿肉本來就嫩，三杯的醬汁香味也很吸引人，加上九層塔之後更是銷魂啊！蒜頭不切是為了保留整顆在熬煮後的鬆軟口感，單吃蒜頭不僅沒有嗆味，反而是鹹香鬆軟的口感。

H嚐了一口後說：「好像甜了點！」我雖然喜歡這樣的味道，不過老實說，再少放一點冰糖的確會更完美。

我：好吃嗎？
H：好吃啊！
…………
我：真的嗎？可是有點甜對不對？而且你沒有說是世界第一好吃ㄟ！
H：ㄟ…可是我有一直吃啊！

唉喲！第一次煮三杯雞，能夠這麼像樣，總是希望被誇獎為世界第一好吃嘛！