ching的小世界

今天的午餐是苦茶油麵線，麵線是媽媽從外婆家拿回來的，帶有鹹味又彈性十足，水煮過後拌入苦茶油就
可以吃了，不需要再加任何的調味料，即使冰過又蒸過，仍然彈性十足呢！做完瑜珈運動後吃這樣清爽簡
單的麵食，心理上都覺得整個人健康了起來勒！

《苦茶油的身世》
苦茶油雖然名字有個"苦"字，但是吃起來一點也不苦，苦茶油為什麼不苦呢？主要的原
因是，茶籽的苦來自核果，在榨油的過程中，過濾的程序已經將苦的茶渣隔除，所以就不苦了。


能榨油的茶樹可跟泡茶的茶樹不同喔，每年十一月開花的油茶樹，花謝後結籽，卻要經過一整年吸取足夠
的日月精華之後，才能採收。茶農們在採收好茶籽之後，首先要將茶籽曝曬去殼，然而油質的好壞跟曝曬
的程度是呈正比，茶籽曬得越乾，油的純度就越佳。等茶籽曬了一個星期之後，就可以拿去榨油囉。

榨油的第一個步驟是烘炒，將油茶籽高溫炒過，使其香味溢出；之後將茶籽磨碎，方便操作；然後經過蒸
的步驟，讓茶籽回溫，就可塑成圓盤形，開始榨油了。

苦茶油是油茶種子經搾油機壓搾而得的茶油，含有豐富的蛋白質、維生素A、E等，具有高營養價值，此外
，對降低血中膽固醇，以及預防心血管疾病也有很大的功效，並可潤肺、清肝解毒、整腸健胃。




我記得也有人說可以直接飲用苦茶油，更具有健胃的效果，不過我不敢直接喝油啦！還是拌麵線吃最合口
味。

既然說到了苦茶油就不免讓我聯想到它的好朋友----苦瓜。小時候的我不敢吃大多數的綠色蔬菜，總覺得
有種怪味，更別說是苦瓜了。但是有一次讀到張曉風寫的一篇散文「幸虧」（收錄在「從你美麗的流域」
一書），這位充滿情感與智慧的女作家說「米珠薪桂」這句話對極了，因為一粒穀子從種子而秧苗而成稻
復成粒的幾世正果，包含著幾千年農業傳承的智慧，以及陽光、沃土、和風、細雨的好意，裡頭還說了番
茄應與瑪瑙等價、小白菜可比翡翠、茄子比紫水晶漂亮、鮮嫩玉米可視同珍珠、佛手瓜如琥珀般淺碧透明
，是薦給神明吃都不慚愧的果實。她還說豌豆人是美人綠珠、芥菜的厚實肌裡彷如神木、南瓜和西方灰姑
娘童話並生、葫蘆裡則有著中國的神話、釋迦牟尼端坐於蓮花，我們凡人則享蓮子蓮蓬、韓湘子吹一管竹
笛，我們卻只管吃竹筍和竹葉包的粽子。

這是篇優美的散文，而令我著迷的除了文字，還有這位女作家對蔬菜的看重與珍視，以致於現在寫起這篇
文章，我仍能記起14年前初讀這篇「幸虧」的感動，當我試著用她的眼光來看待擺在我眼前的蔬菜，似乎
就不再那麼討厭它；而大二時曾在台中參加過一個生機體驗營，那是一個以有機栽培法種植蔬菜的農場，
工作人員從田裡剝下最外一層被菜蟲蛀滿洞的高麗菜，取下第二層就直接生吃，即使烹調也相當簡單，少
油少鹽，一點也不花俏，搭配著五穀飯，讓我第一次體驗到食材本身的味道帶給味覺無負擔的愉悅感受。


自從那次以後，也或許是年紀漸長了，我慢慢喜歡吃青菜，包括一些略帶苦味的蔬菜例如苦瓜、芥藍和芥
菜。蔬菜的鮮甜讓人神清氣爽，而蔬菜的苦味也漸漸讓我吃出了其中的甘甜，現在的我，應該算是一個
"能吃苦"的女性了吧....