ching的小世界

週六下了一整天的雨，我把昨晚未包完的水餃完成之後，雨勢還是沒有要停止的跡象，搞得我也發懶不想出門，於是就來試作另一口味的戚風蛋糕囉！


材料：
蛋黃部分：蛋黃5個、細砂糖50克。
液體部分：沙拉油60cc、牛奶90cc、蘭姆酒15cc。
蛋白部份：蛋白7個、細砂糖95克、鹽少許。
粉類部份：低筋麵粉90克、泡打粉(Baking Powder)3克、可可粉15克（要過篩）。
苦甜巧克力45克。

作法：
1、蛋黃部份：蛋黃打散，加入砂糖攪拌，液體類隔水加溫至38度，慢慢倒入蛋黃中攪拌，拌到油脂完全與蛋黃融合即可。
2、苦甜巧克力隔水融化，倒入蛋黃部分拌勻。
3、蛋白部份：蛋白與鹽一起打發，打至濕潤有光澤的溼性發泡狀態，細砂糖分三次加入繼續打發，打至呈硬性發泡狀態（質地綿密，尖端可以直立的狀態）。
4、蛋白霜及粉類以「蛋白霜－＞粉類－＞蛋白霜－＞粉類－＞蛋白霜」的順序加入蛋黃裡，輕輕攪拌均勻。
5、烤箱以180度預熱10分鐘，麵糊慢慢倒入模型內，用刮刀將表面整平，雙手提起模型輕叩ㄧ下，將空氣敲出來，放入烤箱烤25-30分鐘。


這次做得是大的，在烤的過程中膨脹得很高，幾乎要碰到烤箱上層的電熱管了，加上我轉錯火力，以上火烤了五分鐘才發現，烤箱竟然冒煙了，恰好媽媽回來，說她在樓梯間聞到焦味，就知道我一定又不知在搞什麼新把戲了。

所幸發現得早，只有上層有一點焦掉，不影響整個蛋糕的味道，一樣是濕潤鬆軟，帶有巧克力的香味。