ching的小世界

晚上烤了一個戚風蛋糕。心癢手癢的，加了藍莓果醬和鮮奶油，塗裝成店裡的蛋糕的樣子。

上周六買了我的第一本食譜，曾美子老師的「戚風蛋糕零失敗」，本來當天就想做了，不過沒買到戚風蛋糕的模子，今天跑了一趟民生西路的「洪春梅」，採購了模子。因為有把戚風蛋糕的作法反覆看了幾次，把自己該做的順序先想好，所以今晚的製作很順利，沒有手忙腳亂的感覺。

先解釋一下「戚風」這名詞的由來。所謂戚風「Chiffon」原義是指極薄極柔軟的絹織物，通常拿來製作古代歐洲仕女的晚禮服，所以被稱為Chiffon的蛋糕，就是一種口感與質地非常鬆軟而重量輕薄如絹的美味。

名字美，熱量和膽固醇也比一般海棉蛋糕低喔！

材料：
蛋黃部分：蛋黃5個、細砂糖50克。
液體部分：沙拉油80cc、水80cc、蘭姆酒15cc、香草精少許。
蛋白部份：蛋白6個、細砂糖70克、鹽少許。
粉類部份：低筋麵粉120克、泡打粉(Baking Powder)3克。
鮮奶油部份：液態鮮奶油及砂糖適量。

作法：
1、蛋黃部份：蛋黃打散，加入砂糖攪拌，液體類隔水加溫至38度，慢慢倒入蛋黃中攪拌，拌到油脂完全與蛋黃融合即可。
2、蛋白部份：蛋白與鹽一起打發，打至濕潤有光澤的溼性發泡狀態，細砂糖分三次加入繼續打發，打至呈硬性發泡狀態（質地綿密，尖端可以直立的狀態）。
3、蛋白霜及粉類以「蛋白霜－＞粉類－＞蛋白霜－＞粉類－＞蛋白霜」的順序加入蛋黃裡，輕輕攪拌均勻。
4、烤箱以180度預熱10分鐘，麵糊慢慢倒入模型內，用刮刀將表面整平，雙手提起模型輕叩ㄧ下，將空氣敲出來，放入烤箱烤25-30分鐘。
5、如果以竹籤插入無沾黏即可取出倒扣放涼，倒扣是為了避免蛋糕塌陷及倒縮。

（以上都照做的話，像我這樣第一次也可以烤出很漂亮的蛋糕，果然是零失敗，讚！）

（以下是我想的，失敗了跟曾美子老師無關。）
6、等待的時候製作鮮奶油，將砂糖加入液態鮮奶油內打至全發，成為不會流動的固體。
7、蛋糕體放涼後（約1小時）脫模，從中間橫切成三等分，一層抹上鮮奶油，一層抹上藍莓果醬，疊起來，再用剩餘的鮮奶油塗抹在外層。

ㄧ直到步驟5都是很成功的，家裡飄著蛋糕香香甜甜的味道，我開心的抱著NOMO直盯著烤箱，看著蛋糕慢慢膨起來，變成愈來愈好看的顏色，心情很好。

不過從步驟6開始就比較不妙，首先我沒有鋸齒刀，所幸日本京瓷的陶瓷刀派上用場，相當好切，真是我的愛刀，不過「三等分」這件事比較困難，只能量其大約啦！塗抹外層奶油真是困難，沒有抹刀和旋轉台，也沒有技術，欲善其事的兩大要素「工」和「利器」都闕如，抹出來當然就是坑坑疤疤不會太平整，瞬間就被我變身成走搞笑路線的蛋糕，哈哈！

如果你以貌取人的話就吃虧了喔，真材實料，好吃！


感謝曾美子老師的細心教學，我對這食譜產生不錯的信賴感，更感謝我的電動攪拌器一整晚盡心地攪來拌去，不然我會「鐵手」……書上照片曾老師都用網狀攪拌器手動ㄟ，佩服佩服……