ching的小世界

材料：蛋黃3個、細砂糖30克、沙拉油50cc、水50cc、蘭姆酒10cc、香草精少許、蛋白4個、細砂糖40克、鹽少許、低筋麵粉70克、泡打粉(Baking Powder)2克、蜜紅豆80克。

作法：
1、用清水洗去蜜紅豆表面的糖分及豆沙，用紙巾拭乾表面水分。
2、蛋黃部份：蛋黃打散，加入砂糖攪拌，液體類隔水加溫至38度，慢慢倒入蛋黃中攪拌，拌到油脂完全與蛋黃融合即可。
3、蛋白部份：蛋白與鹽一起打發，打至濕潤有光澤的溼性發泡狀態，細砂糖分三次加入繼續打發，打至呈硬性發泡狀態（質地綿密，尖端可以直立的狀態）。
4、蛋白霜及粉類以「蛋白霜－＞粉類－＞蛋白霜－＞粉類－＞蛋白霜」的順序加入蛋黃裡，輕輕攪拌均勻。
5、蜜紅豆加入拌云，分裝至耐熱紙杯，裝約八分滿，以170度烤25-30分鐘。



最近迷上紅豆。

用戚風蛋糕的配方，加了紅豆，做成杯子造型。

一樣輕柔綿密。

用紙模的好處是攜帶方便，沒有脫膜失敗的顧慮，也不用洗模型，哈哈！